隨著黃鴻文「阿文師傅」為我們獻上第一道「松葉蟹佐高湯凍」，Joy一邊陪伴我們用餐，一邊為我們介紹騰鮨的誕生。本業是室內設計師的她表示，會開店只因自己和幾個朋友很愛吃，且都是拜倒在阿文師傅手藝下的老顧客，所以餐廳並不以盈利角度出發，反而更重視想呈現給客人的體驗，「可即便我們不求利，也絕對不能丟臉，譬如餐廳環境不能砸了我設計公司的招牌，其他的我們都很尊重廚師的經營想法，我想這是我們的優點。」
甫入店內，我們在餐廳老闆周彥如（Joy）的熱情迎接下入席。廖冠傑說，愛吃美食既是興趣，也是一種抒壓。而身為創立已有96年之久的華夏玻璃第四代接班人，廖冠傑在管理龐大企業的同時，仍不忘堅持自己熱愛的健身運動，他笑言：「我運動的其中一個目的就是想要吃更多東西！我特別喜歡日本料理的清淡，因為之前在美國待了15年，那裡的食物都是油炸的大魚大肉，連唯一近似日料的『加州捲（California Roll）』也是吃飽足感的，和這種江戶前握壽司的精緻傳統完全不同。」
高級料理也能有回到家的親切感
為呼應料理，Joy採用日本「料亭」木構造、木格柵的概念來做設計，不惜從日本引進原料及職人工藝，完美還原日本江戶時代的懷舊場景。從低矮門片和天花，到島台式的Open Kitchen，一覽無遺的開闊視感下，可見以精湛純手工技藝編織的壯麗富士山絕景，與由大正時期畫家及平成時期藝術家親手繪製的金箔「散花圖」相互輝映。她說，日本人一看到富士山就覺得回到家了，騰鮨就是希望做到讓高級料理也能保有家的親切感。
而這份「親切感」的最終完成，在於阿文師傅獨有的魅力。已有近25年資歷的阿文師傅認為，做料理就是以「質」為優先，「我們的主食材都是由東京豐洲市直接新鮮運來，但在這個時代要買到100分的食材很簡單，難的是怎麼讓100分的食材再加分，那如何凸顯自己的特色就變得很重要了。」於是在用餐過程中，阿文師傅會以平板電腦和客人互動，只因比起一味地餵飽客人，他更希望能將料理背後的故事說給吃他料理的人聽，字裡行間流露的，盡是他對於日本料理的熱忱與用心。
浸潤於匠心之中的層次風味
從軟絲佐酸桔皮的滑嫩鮮甜、以海苔包覆羽立海膽的豐盈海味、嚴選用米用水的握壽司，到甜蝦昆布漬、蛤貝蒜頭湯⋯⋯等絕妙組合，一道道如藝術品般的精緻餐點，讓廖冠傑頻頻點頭大讚好吃，過程中更忍不住拿出手機留念。他直言：「這是我近期吃過最精緻的日本料理！不論酒器、餐盤，甚至餐墊都好講究，可能因為我自己也是做器皿的，就會對這樣的職人工藝特別有感覺。而且每道餐點除了吃食材的原味外，搭配不同沾料都會引出另一個層次。裡面我特別喜歡炸蝦，沾黑色竹炭鹽或白色的天日鹽居然可以呈現不同風味，還能感受到入口後的細膩變化，真的很特別。」於是，廖冠傑馬上就和Joy預訂了下一週的位子，期待再次來一場同時滿足味蕾和心靈的日料之旅。
